BERENJENA RELLENA DE BOLOGNESA ARTEVANA

Ingredientes

300 gr Bolognesa de Lentejas y Quinua ArteVana
1 berenjena grande
½ taza tomates secos
¼ taza queso Parmesano o sustituto
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

1
Precalentar el horno a 180ºC.
2
Cortar la berenjena al medio a lo largo y hacer cortes diagonales sin atravesar la piel.
3
Llevar la berenjena al horno con la piel hacia abajo y con sal, pimienta y aceite de oliva por encima por 30 minutos o hasta que esté muy suave.
4
Con ayuda de una cuchara, sacar toda la "carne" de la berenjena sin romper la piel.
5
Cortar la "carne" de la berenjena en trozos y mezclar con los tomates secos también cortados en trozos pequeños.
6
Descongelar la salsa Bolognesa poniéndola 5 minutos en una olla con agua hirviendo sin abrir la bolsa. También puedes pasarla del congelador a la nevera la noche anterior o descongelar en microondas.
7
Sacar la Bolognesa de la bolsa y mezclar con la berenjena y los tomates secos.
8
Rellenar las pieles de la berenjena con la mezcla anterior y ponerles queso parmesano por encima.
9
Llevar nuevamente al horno por 10 a 15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servir acompañada de ensalada fresca.

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