ENSALADA DE CUSCÚS  Y ESPINACAS CON HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA

Alternativa: Hamburguesa garbanzos berenjena y hamburguesa soya ahuyama.

Ingredientes

2 hamburguesa lentejas y zanahoria
1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
1 ½ taza de hojas de espinacas
¼ de taza de semillas de girasol
Sal y pimienta negra
Vinagreta: Limón, mostaza de Dijon, miel, salsa de soja.

Preparación

1
Asar la hamburguesa sin descongelar en sartén, dorar por ambos lados. Retirar del sartén.
2
Para preparar la vinagreta, mezcla los ingredientes en un vaso y remueve bien con una cuchara.
3
Poner el agua a hervir en una olla (un vaso-250 ml). Cuando el agua hierva, verter 1 vaso lleno de cuscús y apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar a un lado durante 8 minutos, el cuscús se cocerá solo.
4
Saltear las espinacas en una sartén con sal y pimienta.
5
Añadir las semillas de girasol, el cuscús y la hamburguesa de lentejas en cuadritos a las espinacas. Calentar todos los ingredientes juntos.
6
Servir la ensalada en un plato y añadir la vinagreta.

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